Bilim & Kalite
Doğanın Saflığı, Bilimin Rehberliğiyle Buluşuyor
Terra Arteka’da zeytinyağı üretimi, geleneksel hislerle değil; Genetik ve Biyoteknoloji Profesörü Fulya Özdil'in bilimsel danışmanlığında, biyokimyasal dengeler titizlikle izlenerek gerçekleştirilir.
Zeytin meyvesinin dalından koparıldığı andan şişelendiği ana kadar her basamak kimyasal saflık, antioksidan verimliliği ve oksidasyon kontrolü açısından laboratuvar standartlarında yönetilir.
"Kaliteli bir natürel sızma zeytinyağının gerçek değeri, içerdiği yüksek biyoaktif bileşenler (polifenoller), düşük serbest yağ asitliği ve sıfır kusurlu duyusal profilinde saklıdır."
Polifenol (mg/kg)
Düşük Asitlik
Soğuk Sıkım
Doğal & Saf
Kalitemizi Bilimsel Verilerle Takip Ediyoruz
Hasattan hemen sonra ve 10 ay sonra gerçekleştirdiğimiz analizlerle zeytinyağımızın zaman içerisindeki değişimini izliyoruz.
10 ay sonra bile yüksek fenolik içeriğini koruyan, karakterli ve kaliteli bir zeytinyağı.
Zeytinyağının zaman içindeki kalitesini korumasında; hasat zamanı, üretim koşulları, ambalajlama ve özellikle doğru depolama koşulları büyük önem taşır. Terra Arteka’da kaliteyi yalnızca hasat gününde değil, zaman içinde de analiz ederek takip ediyoruz.
Kimyasal Analiz ve Ticari Standart Karşılaştırması
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Uygulama ve Araştırma Merkezi (ÇOBİLTUM) tarafından gerçekleştirilen resmi analiz sonuçlarımız:
| Yapılan Analiz | Terra Arteka Değeri | Resmi Standart Limiti (TGK) | Kalite Değerlendirmesi |
|---|---|---|---|
| Toplam Fenolik Bileşen (Polifenol) | 584.21 mg/kg GAE | - | Yüksek Biyoaktif Koruma & Antioksidan Deposu |
| Serbest Yağ Asitliği (Oleik Asit cinsi) | % 0.50 | ≤ % 0.80 | Kusursuz Natürel Sızma Standardı |
| Peroksit Tayini | 5.49 meq O₂/kg | ≤ 20 meq O₂/kg | Düşük Oksidasyon & Yüksek Tazelik |
| K232 / K268 Özgül Soğurma | 1.54 / 0.10 | < 2.50 / ≤ 0.22 | Isıl İşlem Görmemiş Saf Zeytinyağı |
Neden 27°C Altında Soğuk Sıkım?
Zeytin hamuru yoğurma aşamasında sıcaklığın 27°C'nin üzerine çıkması, zeytinyağına karakter kazandıran uçucu fenollerin ve antioksidanların hızla buharlaşmasına yol açar. Yüksek sıcaklık uygulamalarını reddederek sıcaklığı kontrollü biçimde düşük tutuyor, zengin polifenolleri koruyoruz.
Hamura Sıcak Su İlavesi Hatası
Geleneksel üretimlerde yağ miktarını artırmak için malaksöre sıcak su eklenmesi yaygın bir hatadır. Su ilavesi, değerli polifenollerin su fazına karışıp yok olmasına sebep olur. Terra Arteka’da hamura harici su katılmadan meyvenin kendi özsuyu korunur.
Resmi Analiz Raporları ve Belgeler
Tüketicimize olan saygımız gereği, ürünlerimizin akredite üniversite laboratuvarlarında onaylanan tüm resmi belgelerini inceleyebilirsiniz.