Bilim & Kalite
Doğanın Saflığı, Bilimin Rehberliğiyle Buluşuyor
Terra Arteka’da zeytinyağı üretimi, geleneksel hislerle değil; Genetik ve Biyoteknoloji Profesörü Fulya Özdil'in bilimsel danışmanlığında, biyokimyasal dengeler titizlikle izlenerek gerçekleştirilir.
Zeytin meyvesinin dalından koparıldığı andan şişelendiği ana kadar her basamak kimyasal saflık, antioksidan verimliliği ve oksidasyon kontrolü açısından laboratuvar standartlarında yönetilir.
"Kaliteli bir natürel sızma zeytinyağının gerçek değeri, içerdiği yüksek biyoaktif bileşenler (polifenoller), düşük serbest yağ asitliği ve sıfır kusurlu duyusal profilinde saklıdır."
Polifenol Değeri (mg/kg)
Düşük Asitlik Oranı
Hassas Soğuk Sıkım
Doğal & Saf Analiz
Kimyasal Analiz ve Ticari Standart Karşılaştırması
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Uygulama ve Araştırma Merkezi (ÇOBİLTUM) tarafından gerçekleştirilen resmi analiz sonuçlarımız:
| Yapılan Analiz | Terra Arteka Değeri | Resmi Ticari Standart Limiti (TGK) | Kalite Değerlendirmesi |
|---|---|---|---|
| Toplam Fenolik Bileşen (Polifenol) | 584.21 mg/kg GAE | - | Yüksek Biyoaktif Koruma & Antioksidan Deposu |
| Serbest Yağ Asitliği (Oleik Asit cinsi) | % 0.50 | ≤ % 0.80 | Kusursuz Natürel Sızma Standardı |
| Peroksit Tayini | 5.49 meq O₂/kg | ≤ 20 meq O₂/kg | Son Derece Düşük Oksidasyon & Taze Ürün |
| K232 / K268 Özgül Soğurma | 1.54 / 0.10 | < 2.50 / ≤ 0.22 | Isıl İşlem Görmemiş Saf Zeytinyağı İspatı |
❄️ Neden 27°C Altında Soğuk Sıkım?
Zeytin hamuru yoğurma (malaksasyon) aşamasında sıcaklığın 27°C'nin üzerine çıkması, zeytinyağına karakterini kazandıran uçucu fenollerin ve antioksidanların hızla buharlaşmasına neden olur.
Verim odaklı yüksek sıcaklık uygulamalarını reddederek sıcaklığı kontrollü biçimde düşük tutuyoruz; böylece şifa kaynağı polifenolleri tam kapasiteyle koruyoruz.
⚠️ Hamura Sıcak Su İlavesi Hatası
Geleneksel üretimlerde yağ çıkış miktarını artırmak için malaksöre sıcak su eklenmesi yaygın bir teknik hatadır. Su ilavesi, suda çözünen değerli polifenollerin su fazına geçerek atılmasına sebep olur.
Terra Arteka tesisinde zeytin hamuruna harici su ilave edilmez; meyvenin kendi özsuyu korunarak saf, yoğun ve doğal ekstrakt elde edilir.