Kapıdağ, binlerce yıllık tarihi ve farklı medeniyetlerin izlerini taşıyan; zeytin ağaçları, rüzgârı ve deniziyle hayatımıza dokunan, toprağıyla üreten ve doğasıyla ilham veren özel bir coğrafya. Bugünlerde ise Kapıdağ, insanların kendi sınırlarını keşfetmek için adım attığı bambaşka bir hikâyeye ev sahipliği yapıyor.
İyi Zeytinyağı Nasıl Seçilir? Natürel sızma mı? Hasat yılı belli mi? Zeytin çeşidi ve üretim bölgesi biliniyor mu? Erken hasat / soğuk sıkım gibi ifadeler üretim süreciyle destekleniyor mu? Laboratuvar analiz sonuçları paylaşılmış mı? Duyusal özellikleri iyi mi? Meyvemsi aroma, dengeli acılık ve yakıcılık var mı? Ambalajı ve saklama koşulları uygun mu? Işık, ısı ve oksijenden korunuyor mu? İyi zeytinyağı, sadece güzel bir etiketten değil; üretiminden, analizinden ve duyusal kalitesinden anlaşılır.
Zeytinyağı Akademisi tarafından düzenlenen "Bir Konu Bir Konuk" program serisinin bu haftaki konuğu, biyoteknoloji alanındaki değerli çalışmalarıyla tanınan Prof. Dr. Fulya Özdil. İnsanlık tarihine yaklaşık 8.000 yıldır eşlik eden zeytin ağacı (Olea europaea L.), yalnızca Akdeniz medeniyetlerinin ortak mirası değil; aynı zamanda günümüz biyoteknoloji, moleküler biyoloji, genomik ve gıda biliminin üzerinde yoğun olarak çalıştığı en önemli kültür bitkilerinden biridir.
Extra Virgin Olive Oil = Natürel Sızma Zeytinyağıdır. Ancak natürel sızma ifadesi yalnızca düşük asitlik anlamına gelmez. Gerçek bir natürel sızma zeytinyağı; mekanik yöntemlerle elde edilir, belirlenen kimyasal kriterleri karşılar, duyusal kusur içermez ve meyvemsi karakter gösterir. Zeytinyağını tanımaya başladığınızda etiketteki birkaç kelimenin aslında size çok daha büyük bir hikâye anlattığını fark edersiniz. Zeytinyağını tanımak, zeytini tanımakla başlar.
